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一塊柴魚乾能有多少吃法?花蓮「七星柴魚博物館」,不僅是遊客到七星潭不忘造訪的景點,其研發的柴魚系列商品,更是頗富盛名的特色伴手禮。儘管從海鮮到餐桌,製程耗時費工,他們都堅持自家產製,讓人吃得到柴魚裡最原始的鮮純甘味。
在漁獲豐盛的七星潭討海起家的余宗柏,靠著專精柴魚製作的經驗,於一九八四年成立「七星柴魚工場」,自製的柴魚乾年產量曾高達三百萬斤,品質優異穩定,常吸引日商前來選購。後來遭逢產業結構丕變,柴魚工場轉型為今日的七星柴魚博物館。
七星遵循多年來的製作經驗,特選從七星潭海域撈捕上岸,約三斤、脂少結實的鯖科魚類為食材,不到二十分鐘車程即送入工廠,經過冰存、生切、清洗、熟煮、冷卻、去骨等前置作業。
接著,便進入長達上星期,以木麻黃、龍眼木、荔枝木等不含油脂與異味的樹種進行天然燻焙,使柴魚水分下降至百分之廿以提升香氣,也增加賞味期限。
由於每一噸的魚貨,僅能產製出約不到總量二成的柴魚乾成品,算是異常稀有珍貴。加上近年柴魚原料產量不足供應外銷,因此他們的柴魚系列商品都是限量的。
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